一

原料は小麦粉で、水と食塩を加えてこねて生地を作り、ゆでる直前に両手で伸ばし、2 - 3cmの幅に平たく伸して成形する。 

二

長さは伸す台の長さによって決まり、1mになるものもある。

三

麺はきしめんよりも、もっともっちりしていて食べごたえがある。味は中華麺ではなく、うどんに近い。ピリ辛の中華風味のタレが麺にあっていてうまい。

四

茹でたチンゲンサイ、もやしのナムル、牛肉、芋など、具がどっさり乗っており，美味しくて栄養豊富！